أهم 5 نصائح لسلامة الغذاء في العطلات

من اللاتكس إلى التاماليس ومن السمك إلى بودينغ التين، هناك طعام تقليدي لكل عطلة شتوية تقريباً يتم الاحتفال بها حول العالم. في كل عام، يجتمع الناس حول أطعمة العطلات اللذيذة والحلوة، ويتواصلون عبر الذكريات ويتطلعون إلى الأيام المقبلة.

من المحتمل أن يكون التسمم الغذائي آخر ما ترغب في القلق بشأنه عندما تستعد لاستضافة أو حضور وليمة العطلة. ولكن مع إصابة ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي بالتسمم الغذائي كل عام، فمن المهم إعداد الطعام بأمان تماماً كما هو مهم التخطيط للحلوى المفضلة لعائلتك.

Abeer Bader، ماجستير، أخصائية تغذية مسجلة، أخصائية تغذية مرخصة، هي أخصائية تغذية في منظومة Mass General Brigham للرعاية الصحية، وكبيرة أخصائيي التغذية السريرية في مركز Mass General Hospital Weight Center. فيما يلي، تشارك أهم خمس نصائح لسلامة الغذاء في العطلات حتى تتمكن من الطهي بثقة هذا الموسم.

1. نظف الأسطح (واليدين) قبل البدء في تحضير الطعام.

حتى المطبخ النظيف تماماً يمكن أن يكون مصدراً للأمراض المنقولة بالغذاء. ولهذا السبب من المهم اعتبار التنظيف الخطوة الأولى في أي تحضير للطعام تقوم به.

نظف جميع الأسطح التي ستستخدمها بالماء الساخن وصابون الأطباق والمناشف النظيفة (أو الورقية). تأكد أيضاً من تنظيف جميع أدوات الطهي التي ستستخدمها. سيساعد هذا في إزالة الأوساخ والجزيئات وبعض البكتيريا.

بعد ذلك، حان وقت التعقيم. تقول Bader: "هناك بخاخات تعقيم محددة يمكنك استخدامها على الأسطح التي يلامسها الطعام". سيؤدي التعقيم إلى القضاء على أي بكتيريا لا تزال موجودة.

وأخيراً، اغسل يديك جيداً، سواء قبل البدء في التحضيرات أو في أي وقت تتعامل فيه مع الطعام النيئ.

4. اطبخ الأطعمة جيداً قبل تناولها أو تقديمها.

هل تخطط لإحضار مخبوزات إلى حفلتك القادمة؟ قد يكون من المغري تذوق الخليط أو العجين قبل خبزه بالكامل. ولكن للأسف، يمكن أن يكون العجين النيئ مصدراً رئيسياً للتسمم الغذائي.

تضيف Bader: "تُعد بكتيريا السالمونيلا أكبر خطر عند تناول العجين أو الخليط النيئ—أي شيء يحتوي على بيض نيئ أو غير مطهو جيداً." بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي الدقيق، واللحوم المفرومة النيئة، واللحوم المطهوة بشكل غير صحيح، والحليب/الأجبان الخام، والخضروات الملوثة على بكتيريا الإشريكية القولونية الضارة التي يمكن أن تسبب أيضاً مرضاً خطيراً.

توصي Bader قائلة: "استخدم مقياس حرارة لضمان سلامة الطهي في العطلات. بهذه الطريقة، يمكنك التأكد من طهي اللحوم والأطعمة الأخرى عند الحد الأدنى المناسب لدرجة الحرارة الداخلية".

تقدم مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) الإرشادات التالية لدرجات حرارة طهي اللحوم:

• القطع الكاملة من لحم البقر والعجل والضأن ولحم الخنزير، بما في ذلك لحم الخنزير الطازج: 145 درجة فهرنهايت (ثم اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق)
• الأسماك ذات الزعانف: 145 درجة فهرنهايت (أو حتى يصبح اللحم غير شفاف ويتفتت بسهولة)
• اللحوم المفرومة مثل لحم الخنزير أو لحم البقر: 160 درجة فهرنهايت
• جميع أنواع الدواجن، بما في ذلك الدجاج المفروم والديك الرومي: 165 درجة فهرنهايت
• بقايا الطعام والأطباق المطهوة في الفرن (الكاسرول): 165 درجة فهرنهايت

يجب أيضاً طهي المخبوزات جيداً قبل تقديمها.

5. خزّن الأطعمة بشكل فوري وسليم.

تقول Bader: "في الحفلات، غالباً ما يُترك الطعام على الطاولة لفترة طويلة جداً، ثم تقوم بإعادته إلى الثلاجة بينما كان ينبغي التخلص منه. لا ينبغي ترك الأجبان واللحوم ومنتجات الألبان في الخارج لأكثر من ساعتين ويجب تبريدها."

تُعد بقايا الطعام أيضاً مصدراً محتملاً للأمراض المنقولة بالغذاء وغالباً ما يتم تجاهله. تقول الدكتورة Bader: "غالباً ما نعتمد على بقايا الطعام، ولكن كم من الوقت بقيت تلك البقايا في الثلاجة؟ أحياناً يمر أسبوع وما زلنا نأكلها. ولكن في الواقع، التوصية هي تخزين الطعام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 إلى 4 أيام. لذا، إذا كنت تعتقد أن لديك بقايا طعام أكثر مما يمكنك تناوله في ذلك الوقت، فيجب عليك تجميدها فوراً والاحتفاظ فقط بما يكفي لـ 3 أيام في الثلاجة".

قد يتساءل الخبازون: كم تدوم عجينة البسكويت النيئة في الثلاجة؟ إذا كنت تستخدم عجينة منزلية الصنع مغلفة أو محكمة الإغلاق، فيمكن حفظها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى 2 شهرين.

تُعد مشاركة الطعام تقليداً كلاسيكياً في عطلة الشتاء، ومن خلال ضمان سلامة الغذاء في العطلات، يمكنك حماية الأشخاص الذين تعزهم. تجنب الأمراض المنقولة بالغذاء حتى تتمكن من منح أحبائك واحدة من أعظم الهدايا على الإطلاق: ذكرى عطلة سعيدة.