Les 5 principaux conseils de sécurité alimentaire pour les fêtes
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
Des latkes aux tamales, en passant par le poisson et le pudding aux figues, il existe un plat traditionnel pour presque toutes les fêtes hivernales célébrées dans le monde. Chaque année, les gens se réunissent autour des plats festifs, salés et sucrés, en partageant des souvenirs et en envisageant l'avenir.
Une maladie d’origine alimentaire est probablement l’une des dernières choses dont vous souhaitez vous préoccuper lorsque vous vous préparez à organiser un repas de fête ou à y assister. Mais avec environ 48 millions d'Américains qui contractent une intoxication alimentaire chaque année, il est tout aussi important de préparer les aliments en toute sécurité que de prévoir le dessert préféré de votre famille.
Abeer Bader, MSc, RD, LDN, est diététicienne chez Mass General Brigham et spécialiste principale en nutrition clinique au Mass General Hospital Weight Center. Elle présente ci-dessous ses cinq principaux conseils de sécurité alimentaire pour les fêtes afin de vous aider à cuisiner en toute confiance pendant cette période.
1. Nettoyez vos surfaces (et vos mains) avant de commencer à préparer les aliments.
Même une cuisine impeccable peut être la source de maladies d'origine alimentaire. C’est pourquoi il est important de toujours commencer la préparation des aliments par le nettoyage.
Nettoyez toutes les surfaces que vous utiliserez avec de l’eau chaude, du liquide vaisselle et des serviettes propres ou en papier. Assurez-vous également de nettoyer tous les ustensiles de cuisine que vous utiliserez. Cela aidera à éliminer la saleté, les particules et certaines bactéries.
Ensuite, il est temps de désinfecter. « Il existe des sprays désinfectants spécifiques que vous pouvez utiliser sur les surfaces en contact avec les aliments », explique Bader. La désinfection tuera toutes les bactéries encore présentes.
Enfin, lavez-vous soigneusement les mains, avant de commencer les préparations et chaque fois que vous manipulez des aliments crus.
2. Décongelez la viande de manière appropriée.
Selon le département de l’Agriculture des, États-Unis, les aliments surgelés peuvent être conservés sans danger pendant une durée indéfinie. Cependant, dès que leur température dépasse 40 °F, soit environ 4 °C , les bactéries peuvent commencer à se multiplier.
Bader explique qu'il existe trois méthodes différentes pour décongeler la viande en toute sécurité :
- Sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur. « Parfois, les gens mettent la volaille à décongeler sur l'étagère supérieure de leur réfrigérateur », explique Bader. « C’est un risque sanitaire majeur, car si la viande s’égoutte pendant la décongélation, des gouttes peuvent rester sur les étagères inférieures. Par conséquent, placez toujours la viande sur l’étagère la plus basse, dans un bac ou un récipient séparé. »
- Dans de l'eau froide. « Vous pouvez décongeler la viande dans un grand bol d'eau, mais vous devez changer cette eau toutes les 30 minutes », précise Bader. Si vous utilisez la méthode à l'eau froide, assurez-vous de cuire votre viande immédiatement une fois dégelée.
- Au micro-ondes. « Il suffit d’utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes », explique Bader. Si vous choisissez de décongeler la viande au micro-ondes, vous devez également vous assurer de la cuire immédiatement.
Si vous êtes pressé, il est également sûr de cuire des aliments surgelés sans les décongeler, mais attendez-vous à ce que la cuisson complète prenne un peu plus de temps.
3. Prenez des mesures pour éviter la contamination et la contamination croisée des aliments.
Les aliments peuvent être contaminés de plusieurs manières. La contamination croisée, par exemple, se produit lorsque des aliments crus comme le poulet, le poisson, la viande ou les œufs touchent des aliments qui ne seront pas (ou n'ont pas besoin d'être) cuits.
Pour éviter cela, Bader conseille de se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue et d'utiliser des planches à découper séparées pour la viande crue et les légumes. « Pensez aux surfaces. Si de la viande crue contamine une surface, veillez à bien la nettoyer avant d’y déposer des fruits ou des légumes. »
Les aliments cuits peuvent également être contaminés. « Quelqu'un qui ne s'est pas bien lavé les mains, ou une personne qui ne se sent peut-être pas très bien, peut contaminer la nourriture lors des fêtes », ajoute-t-elle. « C’est pourquoi je recommande d’utiliser des ustensiles pour servir les aliments et de veiller à une bonne hygiène des mains. » Si vous organisez une fête, prévoyez des ustensiles pour servir tous les aliments ainsi que des gobelets, des serviettes et des cure-dents pour permettre à chacun de se servir sans toucher les aliments. Si l’un de vos amis commence à présenter des symptômes, invitez-le à ne pas participer à la fête.
Lors des fêtes, la nourriture est souvent laissée trop longtemps sur le comptoir. Les fromages, les viandes et les produits laitiers ne doivent pas être laissés à l'air libre plus de deux heures et doivent être réfrigérés.
Abeer Bader, MSc, RD, LD
- Diététicienne, Mass General Brigham
4. Faites bien cuire les aliments avant de les manger ou de les servir.
Vous prévoyez d'apporter une pâtisserie à votre prochaine fête ? Il peut être tentant de goûter la pâte avant qu'elle ne soit entièrement cuite. Mais malheureusement, la pâte crue peut être une source majeure d'intoxication alimentaire.
« Les salmonelles représentent le principal risque lié à la consommation de pâte crue ou de tout aliment contenant des œufs crus ou insuffisamment cuits », explique Bader. De plus, la farine, la viande hachée crue, la viande insuffisamment cuite, le lait cru, les fromages au lait cru et les légumes contaminés peuvent contenir des bactéries E. coli nocives, susceptibles de provoquer de graves maladies.
« Utilisez un thermomètre pour garantir la sécurité de la cuisson pendant les fêtes », recommande Bader. « De cette façon, vous pouvez vous assurer que vos viandes et autres aliments ont été cuits à la température interne minimale appropriée. »
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) proposent les directives suivantes pour les températures de cuisson de la viande :
- Morceaux entiers de bœuf, de veau, d'agneau et de porc, y compris le jambon frais : 145 degrés Fahrenheit (laissez ensuite reposer pendant 3 minutes)
- Poissons à nageoires : 145 degrés Fahrenheit (ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement)
- Viandes hachées telles que le porc ou le bœuf : 160 degrés Fahrenheit
- Toutes les volailles, y compris le poulet et la dinde hachées : 165 degrés Fahrenheit
- Restes et plats cuisinés : 165 degrés Fahrenheit
Les produits de boulangerie doivent également être soigneusement cuits avant d'être servis.
5. Conservez rapidement et correctement les aliments.
« Lors des fêtes, la nourriture est souvent laissée trop longtemps sur le comptoir », explique Bader, « et ensuite vous la remettez au réfrigérateur alors qu'elle devrait être jetée. » Les fromages, les viandes et les produits laitiers ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures et doivent être réfrigérés.
Les restes constituent également une source potentielle souvent négligée de maladies d'origine alimentaire. « Nous comptons souvent sur les restes, mais depuis combien de temps ces aliments sont-ils au réfrigérateur ? » Parfois, ils restent dans le réfrigérateur pendant une semaine, et nous les consommons malgré tout. Mais, en fait, la recommandation est de conserver les aliments au réfrigérateur pendant pas plus de 3 à 4 jours », déclare Bader. « Donc, si vous pensez avoir plus de restes que vous ne pouvez en manger dans ce laps de temps, vous devriez immédiatement les congeler et n'en garder que pour trois jours au réfrigérateur. »
Les pâtissiers peuvent se demander : Combien de temps la pâte à biscuits crue se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Si vous utilisez une pâte faite maison qui est emballée ou bien scellée, elle peut être réfrigérée pendant 3 à 5 jours, ou congelée jusqu'à 2 mois.
Partager de la nourriture est une tradition classique des fêtes de fin d’année. En veillant à la sécurité alimentaire pendant les fêtes, vous pouvez protéger les personnes qui vous sont chères. Prévenez les maladies d’origine alimentaire afin d’offrir à vos proches l’un des plus beaux cadeaux qui soient : un heureux souvenir des fêtes.