Топ-5 советов по безопасности пищевых продуктов для праздников
Абир Бадер, магистр наук, зарегистрированный диетолог, лицензированный диетолог-нутрициолог (MSc, RD, LDN)
От латкес до тамале, от рыбы до пудинга с инжиром — для почти каждого зимнего праздника, отмечаемого по всему миру, существует свое традиционное блюдо. Каждый год люди собираются вместе за праздничным столом, наслаждаясь как солеными, так и сладкими блюдами, делясь воспоминаниями и строя планы на будущее.
Пищевое отравление — это, пожалуй, последнее, о чем хочется беспокоиться, когда вы готовитесь к праздничному застолью или собираетесь на него. Но поскольку ежегодно около 48 миллионов американцев страдают от пищевых отравлений, важно готовить еду безопасно так же, как и планировать любимый десерт для вашей семьи.
Абир Бадер, магистр наук, зарегистрированный диетолог, лицензированный диетолог-нутрициолог (MSc, RD, LDN) — диетолог Mass General Brigham и ведущий специалист по клиническому питанию в Центре по контролю веса Массачусетской общей больницы. Ниже она делится своими пятью главными советами по безопасности пищевых продуктов в праздничные дни, чтобы вы могли готовить с уверенностью в этом сезоне.
1. Очистите поверхности (и вымойте руки), прежде чем приступать к приготовлению пищи.
Даже безупречно чистая кухня может стать источником пищевого отравления. Вот почему важно считать очистку первым шагом в любом процессе приготовления пищи.
Очистите все поверхности, которые будете использовать, с помощью горячей воды, средства для мытья посуды и чистых (или бумажных) полотенец. Обязательно очистите также все кухонные принадлежности, которые собираетесь использовать. Это поможет удалить грязь, частицы пищи и некоторые бактерии.
Затем пришло время для дезинфекции. «Существуют специальные дезинфицирующие спреи, которые можно использовать на поверхностях, соприкасающихся с пищей», — говорит Бейдер. Дезинфекция уничтожит любые бактерии, которые все еще присутствуют.
Наконец, тщательно мойте руки — как перед началом приготовления, так и каждый раз, когда вы берете сырые продукты.
2. Размораживайте мясо с умом.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, замороженные продукты безопасны бесконечно долго, но как только температура поднимается выше 40 градусов по Фаренгейту, бактерии могут начать размножаться.
Бейдер объясняет, что существует три разных способа безопасной разморозки мяса:
- На самой нижней полке холодильника. «Иногда люди оставляют птицу размораживаться на верхней полке холодильника, — говорит Бадер. «Это огромная угроза для здоровья, потому что, если мясо начнет подтекать при разморозке, капли могут остаться на нижних полках. Поэтому, когда речь идет о мясе, старайтесь класть его на самую нижнюю полку — и обязательно в отдельный лоток или контейнер».
- В холодной воде. «Вы можете размораживать мясо в большой миске с водой, но вам нужно менять эту воду каждые 30 минут», — говорит Бейдер. Если вы используете метод с холодной водой, обязательно приготовьте мясо сразу после того, как оно разморозится.
- В микроволновой печи. «Это может быть так же просто, как использование кнопки разморозки на вашей микроволновой печи», — говорит Бейдер. Если вы решили размораживать мясо в микроволновой печи, вы также должны обязательно приготовить его сразу же.
Если вы торопитесь, можно безопасно готовить замороженные продукты и без разморозки, но будьте готовы к тому, что на полное приготовление уйдет немного больше времени.
3. Примите меры, чтобы избежать загрязнения пищевых продуктов и перекрестного загрязнения.
Пищевые продукты могут загрязняться несколькими способами. Перекрестное загрязнение, например, происходит, когда сырые продукты, такие как курица, рыба, мясо или яйца, соприкасаются с продуктами, которые не будут (или не нуждаются в том, чтобы их) готовить.
Чтобы избежать этого, Бадер советует мыть руки после работы с сырым мясом и использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей. «Вам нужно думать о поверхностях. Если вы загрязнили поверхность сырым мясом, обязательно тщательно вымойте ее, прежде чем на нее попадут фрукты или овощи».
Загрязнение также может быть проблемой в случае с готовой пищей. «Кто-то, кто плохо вымыл руки, или человек, который может чувствовать себя немного нездоровым, может загрязнить еду на вечеринках», — добавляет она. «Вот почему я рекомендую использовать столовые приборы при подаче еды и соблюдать гигиену рук». Если вы устраиваете вечеринку, подумайте о том, чтобы предоставить сервировочные приборы для всех блюд, используя стаканчики, салфетки и зубочистки, чтобы было легко взять еду, не касаясь ее руками. Если ваши друзья испытывают симптомы болезни, им следует не приходить на это праздничное мероприятие.
На вечеринках еда часто слишком долго остается на столе. Сыры, мясо и молочные продукты не следует оставлять вне холодильника более чем на два часа; их необходимо хранить в холодильнике.
Абир Бадер, магистр наук, зарегистрированный диетолог, лицензированный диетолог-нутрициолог (MSc, RD, LDN)
- Диетолог, Mass General Brigham
4. Тщательно готовьте продукты перед употреблением или подачей на стол.
Планируете принести выпечку на следующую вечеринку? Бывает заманчиво попробовать тесто, прежде чем оно будет полностью готово. Но, к сожалению, сырое тесто может стать серьезным источником пищевого отравления.
«Бактерии сальмонеллы представляют наибольший риск при употреблении сырого теста — всего, что содержит сырые или не прошедшие достаточную термическую обработку яйца», — говорит Бадер. Кроме того, мука, сырой мясной фарш, неправильно приготовленное мясо, сырое молоко/сыры и загрязненные овощи могут содержать вредные бактерии E. coli, которые также могут вызвать серьезное заболевание.
«Используйте термометр, чтобы обеспечить безопасность приготовления праздничных блюд», — рекомендует Бадер. «Таким образом, вы сможете убедиться, что ваше мясо и другие продукты были приготовлены до соответствующей минимальной внутренней температуры».
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предлагают следующие рекомендации по температуре приготовления мяса:
- Цельные куски говядины, телятины, баранины и свинины, включая свежую ветчину: 145 градусов по Фаренгейту (затем дайте мясу «отдохнуть» в течение 3 минут)
- Рыба: 145 градусов по Фаренгейту (или пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться)
- Мясной фарш, например, из свинины или говядины: 160 градусов по Фаренгейту
- Вся птица, включая фарш из курицы и индейки: 165 градусов по Фаренгейту
- Остатки еды и запеканки: 165 градусов по Фаренгейту
Выпечка также должна быть тщательно пропечена перед подачей на стол.
5. Храните продукты сразу же и правильно.
«На вечеринках еда часто слишком долго остается на столе, — говорит Бейдер, — а потом вы убираете ее обратно в холодильник, хотя ее следовало бы выбросить. Сыры, мясо и молочные продукты не должны оставаться вне холодильника более 2 часов, их следует хранить в холодильнике».
Остатки еды также часто являются упускаемым из виду потенциальным источником пищевых отравлений. «Мы часто полагаемся на остатки еды, но как долго эта еда пролежала в холодильнике? Иногда проходит неделя, а мы все равно ее едим. Но на самом деле рекомендуется хранить продукты в холодильнике не более 3–4 дней», — говорит Бадер. «Поэтому, если вы думаете, что у вас осталось больше еды, чем вы можете съесть за это время, вам следует немедленно заморозить ее и оставить в холодильнике только запас на три дня».
Пекари могут задаться вопросом: Сколько хранится сырое тесто для печенья в холодильнике? Если вы используете домашнее тесто, которое завернуто или хорошо запечатано, его можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.
Делиться едой — классическая традиция зимних праздников, а обеспечив безопасность пищи во время праздников, вы сможете защитить тех, кто вам дорог. Предотвратите пищевые отравления, чтобы подарить своим близким один из величайших подарков — счастливые праздничные воспоминания.