从土豆饼到玉米粽，从鱼类到无花果布丁，全球几乎每一个冬季节日都有专属的传统美食。每年节日期间，人们都会相聚在餐桌旁，共享咸甜适口的美食，在熟悉的味道里联结过往回忆，共同迎接新的日子。
当您忙着筹备或赴约节日盛宴时，食源性疾病可能是您最不想费心担忧的事情之一。但据估算，每年有 4800 万美国人遭遇食物中毒，因此像精心准备家人最爱的节日甜点一样重视食品安全，是同等重要的事。
Abeer Bader（理学硕士、注册营养师、持照营养师）是 Mass General Brigham 的营养师，也是Mass General Hospital Weight Center 的首席临床营养专家。她在下文中分享了五条节日食品安全提示，让您在这个季节安心下厨。
1.备餐之前先清洁台面（和双手）。
哪怕是一尘不染的厨房，也可能是食源性疾病的源头。这就是为什么将清洁作为所有备餐操作的第一步至关重要。
用热水、洗洁精和干净的毛巾（或纸质）清洁所有将要使用的台面。请务必同时清洁所有将要使用的烹饪工具。这将有助于清除污垢、颗粒和部分细菌。
接下来，就该进行消毒了。“有专门的消毒喷雾可以用于处理接触食物的台面，”Bader 说道。消毒可以杀灭残留的细菌。
最后，彻底洗净双手，在开始备餐之前以及每次处理生食之后都要彻底清洁手部。
2.解冻肉类要讲究策略。
根据美国农业部指引，冷冻食品可以无限期安全保存，但一旦温度高于 40 华氏度 , 细菌就会开始繁殖。
Bader 解释说，有三种安全解冻肉类的方法：
- 冰箱最底层解冻。“有时，人们会把禽肉放在冰箱的最上层解冻，”Bader 说道，“这是一个巨大的健康隐患，因为如果肉类在解冻时滴血水，液体可能会残留在下层架子上。所以，在处理肉类时，您应该将其放在尽可能低的搁板上，并使用专用托盘或容器盛放。
- 冷水解冻。“您可以把肉类放在一大碗水中解冻，但您需要每 30 分钟更换一次水，”Bader 说道。如果您使用冷水解冻法，请务必在肉解冻后立刻烹饪。
- 微波炉解冻。“这很简单，就是直接使用微波炉的解冻功能，”Bader 说道。如果您选择在微波炉中解冻肉类，同样必须确保立即烹饪。
如果时间紧迫，无需解冻，直接烹饪冷冻食品也是安全的，但请注意，完全煮熟可能需要更长的时间。
3.采取措施避免食品污染和交叉污染。
食物可能通过多种方式受到污染。例如，当鸡肉、鱼肉、肉类或鸡蛋等未经烹饪的生食接触到不需烹饪的食物时，就可能发生交叉污染。
为了避免这种情况，Bader 建议在处理生肉后立即洗手，并使用不同的砧板分别处理生肉和蔬菜。“您需要留意操作台面。如果您让生肉污染了台面，请确保在摆放水果、蔬菜之前将台面彻底清洗干净。”
熟食同样存在污染风险。“在聚会上，如果有人没有洗净双手，或者身体有些不适，就可能会造成食物污染，”她补充道，“这就是为什么我建议在取餐过程中使用公用餐具，并保持良好的手部卫生。”如果您要举办聚会，请考虑为所有的食物配备公用取餐勺，并提供杯子、餐巾和牙签，方便宾客在不直接用手触碰食物的情况下轻松取用。如果有朋友身体不适，请他们这次安心在家休息，不要来参加聚会。
在聚会上，食物经常被长时间放在台面上。奶酪、肉类和乳制品在室温下的存放时长不能超过 2 小时，并应冷藏保存。
理学硕士、注册营养师、持照营养师 Abeer Bader
- Mass General Brigham 营养师
4.在食用或供餐前将食物彻底煮熟。
打算带烘焙食品去参加下次聚会？在面糊或面团完全烤熟之前，您可能会忍不住先尝一口试味。但遗憾的是，生面团可能是引发食物中毒的高风险源头。
“食用生面糊或生面团时，沙门氏菌是最大的风险来源——所有含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食材都存在这类隐患，”Bader 说道。此外，面粉、生肉末、烹饪不当的肉类、生奶/奶酪以及被污染的蔬菜，都可能携带有害的大肠杆菌，同样会引发严重疾病。
“使用温度计来保障节日烹饪安全，”Bader 建议道。“这样，您就能确保肉类及其他食材，都被烹熟到适当的最低中心温度。”
美国疾病控制与预防中心 (CDC) 提供了以下肉类烹饪温度指南：
- 整块牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉（包括鲜火腿）：145 华氏度（烹饪完成后静置 3 分钟）
- 有鳍鱼类：145 华氏度（或烹至鱼肉完全不透明且可轻松剥落）
- 猪肉/牛肉等碎肉：160 华氏度
- 所有禽肉（包括鸡肉末和火鸡肉末）：165 华氏度
- 剩菜和砂锅菜：165 华氏度
烘焙食品在上桌前也应彻底烤熟。
5.及时妥善储存食物。
“在聚会上，食物经常被长时间放在台面上，”Bader 说道，“之后您又会把本该直接丢弃的食物放回冰箱继续存放。奶酪、肉类和乳制品在室温下的存放时长不能超过 2 小时，并应冷藏保存。”
剩菜也是极易被忽视的食源性疾病潜在来源。“我们日常总习惯依赖剩菜解决下一餐——但这些剩菜在冰箱里存放了多久了？”有时候放了整整一周，我们还是会拿出来吃掉。但事实上，建议是冰箱中的食物储存时长不应超过 3 到 4 天，”Bader 说道，“因此，如果您预估剩菜量超过了这个周期内的食用量，要立即将其冷冻，只在冰箱冷藏层里保留三天内能吃完的分量就好。”
烘焙爱好者可能会问：生饼干面团在冰箱里能放多久？如果您使用的是自制面团，并且已经包裹好或密封严实，则可以冷藏 3 到 5 天，或者冷冻保存长达 2 个月。
共享美食是冬季节日的经典传统，做好节日期间的食品安全防护，就能好好守护您珍视的每一位亲友。彻底远离食源性疾病的侵扰，您就能为所爱之人送上最珍贵的礼物之一：一段美好的节日回忆。