نصائح سلامة الشواء لحفلتك القادمة
Abeer Bader، ماجستير في العلوم، أخصائية تغذية مسجلة، مرخصة في التغذية
بالنسبة للكثيرين، يُعد الشواء في الفناء مع الأصدقاء والعائلة أحد أبرز معالم الصيف. ولكن مجرد إقامة الحفل في الخارج لا يعني أنه يمكنك التهاون في معايير سلامة الغذاء الخاصة بك، كما تقول Abeer Bader، الحاصلة على ماجستير في العلوم، وأخصائية تغذية مسجلة، ومرخصة في التغذية في منظومة Mass General Brigham للرعاية الصحية، ومديرة التغذية السريرية في مركز الوزن بمستشفى Massachusetts General Hospital.
يمكن أن تحتوي اللحوم والأطعمة الأخرى القابلة للتلف على بكتيريا تسبب التسمم الغذائي. يمكنك تقليل هذه المخاطر باتباع بعض خطوات سلامة الغذاء الأساسية عند استضافة الآخرين. تقدم Bader هذه النصائح لضمان أن تكون حفلات الشواء الصيفية الخاصة بك آمنة ولذيذة في آن واحد.
صحة وسلامة الشواء: التحضير قبل الحفل
تبدأ سلامة الغذاء قبل أن تشعل الشواية. ابدأ حفلتك بشكل صحيح باتباع خطوات سلامة الغذاء هذه:
- ابدأ بصفحة نظيفة: تقول Bader: "ابدأ بغسل يديك بالصابون والماء الساخن، ونظف الأسطح التي ستحضر عليها الطعام."
- أذب الثلج بعناية: لا تترك اللحم المجمد على الطاولة ليذوب. وتقول: " قد يعزز ذلك نمو البكتيريا الضارة. بدلاً من ذلك، ضع اللحوم المجمدة في الثلاجة في اليوم السابق لتذوب بأمان طوال الليل. لتوفير الوقت، يمكنك أيضاً إذابة اللحم تحت ماء بارد جارٍ، داخل عبوة مانعة للتسرب أو كيس بلاستيكي.
- ابقَ في المنطقة الآمنة: احتفظ باللحوم منفصلة عن الأطعمة الأخرى، مثل الخضروات الطازجة أو الفاكهة. تقول Bader: "فكر في الحصول على لوح تقطيع واحد تستخدمه فقط للحوم النيئة، لتقليل خطر التلوث المتبادل."
- النكهة والتبريد: تنصح Bader: "تتبيل اللحم طريقة رائعة لتعزيز النكهة. لكن لا تترك اللحم المتبل في درجة حرارة الغرفة. أعد اللحم وتتبيلته إلى الثلاجة ليتشرب النكهة بأمان لمدة تصل إلى 24 ساعة.
- جهز شوايتك: نظف شوايتك بفرشاة الشواء وأشعلها لتسخينها مسبقاً. تضيف قائلة: "اترك الشواية مشتعلة لفترة على حرارة أعلى للقضاء على الجراثيم قبل أن تبدأ في الطهي."
نصائح سلامة شواء اللحوم: درجات حرارة الشواء المناسبة
يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة على بكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. لكنك تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء باستخدام تقنيات التعامل الآمن مع الطعام.
أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها للوقاية من المرض: تأكد من طهي اللحم جيداً.
تنضج أنواع وقطع اللحوم المختلفة بمعدلات مختلفة. ولا يمكنك معرفة ما إذا كان من الآمن تناولها بمجرد النظر إليها. تقول Bader: "يجب عليك استخدام مقياس حرارة نظيف للحوم لضمان وصول اللحوم إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية."
الولايات المتحدة. توصي وزارة الزراعة بطهي اللحوم عند درجات الحرارة الدنيا هذه:
- لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم العجل، ولحم الضأن: 145°F
- الدواجن: 165°F
- اللحوم الحمراء المفرومة (مثل الهامبرغر): 160°F
- الدواجن المفرومة (مثل برغر الديك الرومي): 165°F
- الأسماك والمحاريات: 145°F
في حين أنه من المهم التأكد من الوصول إلى درجة الحرارة الدنيا تلك، فأنت لا ترغب في المبالغة في ذلك. فمن ناحية، لا يكون طعم اللحم المطهو أكثر من اللازم جيداً. علاوة على ذلك، يحتوي الطعام المحروق على عوامل مسببة للسرطان (مسرطنة)، لذا يجب عليك الاستمتاع بالطعام المتفحم باعتدال. تقول Bader: "يمكن أن يكون التفحم مسرطناً، لذا فأنت ترغب في طهي الطعام بشكل كافٍ دون حرقه تماماً."
من السهل تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية، بما في ذلك البروتينات الخالية من الدهون، والخضروات الملونة، والكثير من الفاكهة المقطعة للتحلية. يمكن أن يكون الشواء طريقة ممتعة وشائعة لتحقيق أهدافك الصحية والغذائية.
Abeer Bader، ماجستير، أخصائية تغذية مسجلة، أخصائية تغذية مرخصة
- أخصائية تغذية، منظومة Mass General Brigham للرعاية الصحية
المزيد من سلامة الغذاء من أجل صيف ممتع
طهي اللحوم بشكل صحيح أمر ضروري لسلامة الغذاء. لكنه ليس عنصر سلامة الغذاء الوحيد في قائمة مهامك. ضع هذه النصائح في اعتبارك أثناء تحضير وتقديم الطعام في حفلة الشواء الخاصة بك.
- فكر في النظافة: اغسل يديك قبل تناول الطعام (ونأمل أن يقوم الآخرون بالمثل). فكر في استخدام أغطية الطعام لمنع الحشرات من الاقتراب من وليمتك.
- أبقِ الجراثيم بعيداً: تنمو البكتيريا بسرعة في درجة حرارة الغرفة. لإبطاء نشاط الجراثيم، حافظ على الأطعمة الدافئة ساخنة في أطباق التسخين، وحافظ على الأطعمة المبردة باردة عن طريق تخزينها على الثلج أو في مبردات.
- اعرف متى تتخلص منه: إذا كنت ترغب في حفظ بقايا الطعام، انقلها إلى الثلاجة في غضون ساعتين من الطهي. تخلص من الطعام الذي يُترك في الخارج لأكثر من ساعتين. لكن قاعدة الساعتين هذه تتقلص في الطقس الحار. عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 90°F، ستحتاج إلى التخلص من الطعام الذي ظل في الخارج لأكثر من ساعة واحدة.
- برد المشروبات بشكل منفصل: تقترح Bader تخصيص مبرد واحد للأطعمة المبردة مثل سلطة الملفوف أو سلطة البطاطس، وآخر للمشروبات. بهذه الطريقة ستبقى الأطعمة باردة بغض النظر عن عدد المرات التي يصل فيها الأشخاص إلى مبرد المشروبات للحصول على مياه غازية أو صودا أخرى.
- اعتمد التنوع: ليس عليك التخطيط لقائمة طعام دسمة لجعل الشواء متعة. تقول Bader: "من السهل تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية، بما في ذلك البروتينات الخالية من الدهون، والخضروات الملونة، والكثير من الفاكهة المقطعة للتحلية. يمكن أن يكون الشواء طريقة ممتعة وشائعة لتحقيق أهدافك الصحية والغذائية."