Consejos de seguridad para su próxima barbacoa
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
Para muchas personas, cocinar a la parrilla en el patio con amigos y familiares es uno de los mejores momentos del verano. Pero que la fiesta sea al aire libre no significa que pueda descuidar las normas de seguridad alimentaria, señala Abeer Bader, MSc, RD, LDN, dietista de Mass General Brigham y gerente de nutrición clínica del Massachusetts General Hospital Weight Center.
Las carnes y otros alimentos perecederos pueden contener bacterias que causan intoxicación alimentaria. Puede reducir ese riesgo siguiendo algunas medidas básicas de seguridad alimentaria cuando reciba invitados. Bader ofrece estos consejos para que sus barbacoas de verano sean seguras y deliciosas.
Salud y seguridad en la barbacoa: Preparativos antes de la fiesta
La seguridad alimentaria comienza incluso antes de encender la parrilla. Empiece bien su fiesta con estas medidas de seguridad alimentaria:
- Empiece con todo limpio: “Comience por lavarse las manos con agua caliente y jabón, y limpie las superficies donde preparará los alimentos”, dice Bader.
- Descongele con cuidado: No deje carne congelada sobre la encimera para que se descongele. “Eso puede favorecer el crecimiento de bacterias dañinas”, explica. En su lugar, coloque las carnes congeladas en el refrigerador el día anterior para que se descongelen de forma segura durante la noche. Para ahorrar tiempo, también puede descongelar la carne bajo agua fría corriente, dentro de un envase o una bolsa de plástico herméticos.
- Mantenga los alimentos separados: Mantenga las carnes separadas de otros alimentos, como las verduras o frutas frescas. “Considere usar una tabla de cortar exclusivamente para carne cruda a fin de reducir el riesgo de contaminación cruzada”, dice Bader.
- Marine y refrigere: “Marinar la carne es una excelente manera de realzar el sabor”, aconseja Bader. “Pero no deje la carne marinándose a temperatura ambiente”. Vuelva a colocar la carne y la marinada en el refrigerador para que absorban el sabor de forma segura durante un máximo de 24 horas.
- Prepare la parrilla: Limpie la parrilla con un cepillo y enciéndala para precalentarla. “Deje que la parrilla se caliente durante un rato a temperatura alta para eliminar los gérmenes antes de empezar a cocinar”, agrega.
Consejos de seguridad para cocinar carne a la parrilla: Temperaturas adecuadas para la barbacoa
Las carnes crudas pueden contener bacterias como salmonela o E. coli, que pueden causar intoxicación alimentaria. Sin embargo, puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos si manipula los alimentos de forma segura.
Una de las medidas más importantes que puede tomar para prevenir enfermedades es: Asegurarse de que la carne esté completamente cocida.
Los distintos tipos y cortes de carne se cocinan a velocidades diferentes. Además, no se puede saber a simple vista si son seguros para comer. “Debe usar un termómetro para carne limpio para asegurarse de que las carnes hayan alcanzado la temperatura interna mínima”, dice Bader.
EE. UU. El Departamento de Agricultura recomienda cocinar la carne hasta alcanzar estas temperaturas mínimas:
- Carne de res, cerdo, ternera y cordero: 145 °F
- Aves: 165 °F
- Carne roja molida (como hamburguesas): 160 °F
- Carne de ave molida (como hamburguesas de pavo): 165 °F
- Pescados y mariscos: 145 °F
Aunque es importante alcanzar esa temperatura mínima, tampoco debe cocinar los alimentos en exceso. Por un lado, la carne demasiado cocida no tiene tan buen sabor. Además, los alimentos quemados contienen sustancias cancerígenas, por lo que conviene consumir los alimentos muy tostados con moderación. “Las partes carbonizadas pueden ser cancerígenas, por lo que debe cocinar bien los alimentos sin quemarlos por completo”, dice Bader.
Es fácil incluir una variedad de alimentos saludables, como proteínas magras, verduras de muchos colores y abundante fruta cortada para el postre. Cocinar a la parrilla puede ser una forma divertida y popular de cumplir sus objetivos de salud y nutrición.
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
- Dietista, Mass General Brigham
Más seguridad alimentaria para disfrutar del verano
Cocinar la carne correctamente es indispensable para la seguridad alimentaria. Pero no es lo único que debe tener en cuenta. Recuerde estos consejos mientras prepara y sirve los alimentos en su barbacoa.
- Tenga en cuenta la higiene: Lávese las manos antes de tomar alimentos (y esperemos que los demás también lo hagan). Considere usar cubiertas para alimentos a fin de evitar que los insectos compartan su comida.
- Mantenga a raya los gérmenes: Las bacterias se multiplican rápidamente a temperatura ambiente. Para frenar su crecimiento, mantenga calientes los alimentos calientes en bandejas térmicas y los alimentos fríos sobre hielo o en hieleras.
- Sepa cuándo desechar los alimentos: Si quiere guardar las sobras, colóquelas en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Deseche los alimentos que hayan permanecido fuera del refrigerador durante más de 2 horas. Sin embargo, esa regla de las 2 horas se acorta cuando hace mucho calor. Cuando la temperatura supera los 90 °F, debe desechar los alimentos que hayan estado fuera durante más de 1 hora.
- Mantenga las bebidas frías por separado: Bader recomienda usar una hielera para alimentos fríos, como ensalada de col o ensalada de papa, y otra para las bebidas. De esta manera, los alimentos se mantendrán fríos sin importar cuántas veces las personas abran la hielera de las bebidas para sacar otra agua con gas o refresco.
- Apueste por la variedad: No tiene que preparar un menú excesivo para que cocinar a la parrilla sea algo especial. “Es fácil incluir una variedad de alimentos saludables, como proteínas magras, verduras de muchos colores y abundante fruta cortada para el postre”, dice Bader. “Cocinar a la parrilla puede ser una forma divertida y popular de cumplir sus objetivos de salud y nutrición”.