Conseils de sécurité pour votre prochaine fête autour du barbecue
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
Pour beaucoup de gens, faire des grillades dans le jardin avec des amis et en famille est l'un des moments forts de l'été. Mais ce n'est pas parce que vous faites la fête en extérieur que vous pouvez relâcher vos normes de sécurité alimentaire, explique Abeer Bader, MSc, RD, LDN, diététicienne chez Mass General Brigham et responsable de la nutrition clinique au Massachusetts General Hospital Weight Center.
Les viandes et autres denrées périssables peuvent contenir des bactéries responsables d'intoxications alimentaires. Vous pouvez réduire ce risque en suivant quelques étapes de base en matière de sécurité alimentaire lorsque vous recevez des invités. Bader propose ces conseils pour garantir que vos barbecues estivaux soient à la fois sûrs et délicieux.
Santé et sécurité au barbecue : Préparation avant la fête
La sécurité alimentaire commence avant même que vous n'allumiez le barbecue. Commencez votre fête du bon pied avec ces étapes de sécurité alimentaire :
- Partez sur de bonnes bases : « Commencez par vous laver les mains avec du savon et de l’eau chaude, puis nettoyez les surfaces sur lesquelles vous préparerez les aliments », déclare Bader.
- Décongelez avec précaution : Ne laissez pas la viande surgelée sur le plan de travail pour la décongeler. « Cela peut favoriser la prolifération de bactéries nocives », explique-t-elle. Placez plutôt les viandes surgelées au réfrigérateur la veille pour les décongeler en toute sécurité pendant la nuit. Pour gagner du temps, vous pouvez également décongeler la viande sous l'eau froide courante, dans un emballage ou un sac en plastique étanche.
- À chacun sa zone : Gardez les viandes séparées des autres aliments, comme les légumes frais ou les fruits. « Envisagez d'utiliser une planche à découper réservée uniquement à la viande crue, afin de réduire le risque de contamination croisée », conseille Bader.
- Assaisonnez et réfrigérez : « Faire mariner la viande est un excellent moyen d'en rehausser la saveur », conseille Bader. « Mais ne laissez pas la viande mariner à température ambiante. » Remettez la viande et sa marinade au réfrigérateur pour qu'elle s'imprègne des saveurs en toute sécurité pendant 24 heures maximum.
- Préparez votre barbecue : Nettoyez votre barbecue avec une brosse et allumez-le pour le préchauffer. « Laissez le barbecue chauffer un moment à température élevée pour éliminer les germes avant de commencer la cuisson », ajoute-t-elle.
Conseils de sécurité pour la cuisson de la viande au barbecue : Les bonnes températures de cuisson au barbecue
Les viandes crues peuvent contenir des bactéries telles que la salmonelle ou E. coli, susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. Vous réduisez toutefois le risque de maladie d’origine alimentaire en adoptant de bonnes pratiques de manipulation des aliments.
L'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour prévenir la maladie : Assurez-vous que la viande est entièrement cuite.
Les différents types et morceaux de viande nécessitent des temps de cuisson différents. Et vous ne pouvez pas savoir à l'œil nu si elle est sans danger pour la consommation. « Vous devriez utiliser un thermomètre à viande propre pour garantir que les viandes ont atteint la température interne minimale », déclare Bader.
Les États-Unis. Le ministère américain de l’Agriculture recommande de cuire la viande aux températures minimales suivantes :
- Bœuf, porc, veau et agneau : 145°F
- Volaille : 165°F
- Viande rouge hachée (comme les hamburgers) : 160°F
- Volaille hachée (comme les burgers de dinde) : 165°F
- Poisson et crustacés : 145°F
Bien qu’il soit important de veiller à atteindre cette température minimale, il faut éviter de trop cuire les aliments. Tout d’abord, la viande trop cuite n’a pas très bon goût. De plus, les aliments brûlés contiennent des agents cancérigènes, vous devriez donc consommer les aliments noircis avec modération. « Les parties carbonisées peuvent être cancérigènes, vous voulez donc cuire les aliments de manière adéquate sans les brûler complètement », déclare Bader.
Il est facile d'inclure une variété d'aliments sains, notamment des protéines maigres, des légumes colorés et beaucoup de fruits tranchés pour le dessert. Le barbecue peut être une façon amusante et populaire d'atteindre vos objectifs de santé et de nutrition.
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
- Diététicienne, Mass General Brigham
Encore plus de conseils de sécurité alimentaire pour profiter de l’été
Bien cuire la viande est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire. Mais ce n'est pas le seul point de sécurité alimentaire sur votre liste de tâches. Gardez ces conseils à l'esprit pendant que vous préparez et servez de la nourriture lors de votre barbecue.
- Pensez à l'hygiène : Lavez-vous les mains avant de prendre de la nourriture (et, espérons-le, les autres suivront votre exemple). Pensez à utiliser des cloches alimentaires pour éviter que les insectes ne partagent votre festin.
- Gardez les germes à distance : Les bactéries se développent rapidement à température ambiante. Pour ralentir la prolifération des germes, maintenez les plats chauds dans des réchauds et conservez les aliments froids sur de la glace ou dans des glacières.
- Sachez quand jeter : Si vous souhaitez conserver des restes, mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Jetez les aliments laissés à l'air libre pendant plus de 2 heures. Ce délai de deux heures est toutefois raccourci par temps chaud. Lorsque la température dépasse 32 °C (90 °F), jetez les aliments restés dehors pendant plus d’une heure.
- Refroidissez les boissons séparément : Prévoyez une glacière pour les aliments frais comme la salade de chou ou la salade de pommes de terre, et une autre pour les boissons, suggère Bader. Ainsi, les aliments resteront au frais, peu importe la fréquence à laquelle les gens se servent dans la glacière à boissons pour prendre une eau gazeuse ou un soda.
- Misez sur la variété : Il n’est pas nécessaire de prévoir un menu copieux pour que le barbecue soit un régal. « Il est facile d'inclure une variété d'aliments sains, notamment des protéines maigres, des légumes colorés et beaucoup de fruits tranchés pour le dessert », explique Bader. « Le barbecue peut être une façon amusante et populaire d'atteindre vos objectifs de santé et de nutrition. »