Dicas de segurança para o seu próximo churrasco
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
Para muitas pessoas, fazer churrasco no quintal com amigos e familiares é um dos pontos altos do verão. Mas só porque a festa vai ser ao ar livre não significa que você pode relaxar nos cuidados com a segurança dos alimentos, afirma Abeer Bader, MSc, RD, LDN, nutricionista do Mass General Brigham e gerente de nutrição clínica do Massachusetts General Hospital Weight Center.
Carnes e outros alimentos perecíveis podem conter bactérias que causam intoxicação alimentar. Você pode reduzir esse risco seguindo algumas medidas básicas de segurança dos alimentos ao receber convidados. Bader dá estas dicas para que seus churrascos de verão sejam seguros e deliciosos.
Saúde e segurança no churrasco: Preparação antes da festa
A segurança dos alimentos começa antes mesmo de você acender a churrasqueira. Comece sua festa do jeito certo com estas medidas de segurança dos alimentos:
- Comece com tudo limpo: “Comece lavando as mãos com água quente e sabão e limpe as superfícies onde vai preparar os alimentos”, diz Bader.
- Descongele com cuidado: Não deixe carne congelada sobre a bancada para descongelar. “Isso pode favorecer o crescimento de bactérias nocivas”, diz ela. Em vez disso, coloque as carnes congeladas na geladeira no dia anterior para que descongelem com segurança durante a noite. Para economizar tempo, você também pode descongelar a carne sob água fria corrente, dentro de uma embalagem à prova de vazamentos ou de um saco plástico.
- Mantenha cada alimento em sua área: Mantenha as carnes separadas de outros alimentos, como frutas ou vegetais frescos. “Considere ter uma tábua de corte usada somente para carne crua, para reduzir o risco de contaminação cruzada”, diz Bader.
- Tempere e mantenha refrigerado: “Marinar a carne é uma ótima maneira de realçar o sabor”, orienta Bader. “Mas não deixe a carne marinando fora da geladeira, em temperatura ambiente.” Coloque a carne e a marinada de volta na geladeira para absorver o sabor com segurança por até 24 horas.
- Prepare a churrasqueira: Limpe a churrasqueira com uma escova própria e acenda-a para pré-aquecer. “Deixe a churrasqueira aquecer por algum tempo em temperatura mais alta para eliminar germes antes de começar a cozinhar”, acrescenta ela.
Dicas de segurança para grelhar carnes: As temperaturas certas para o churrasco
Carnes cruas podem conter bactérias como salmonela ou E. coli, que podem causar intoxicação alimentar. Mas você reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos usando técnicas seguras de manipulação.
Uma das medidas mais importantes para prevenir doenças é: Certifique-se de que a carne esteja totalmente cozida.
Diferentes tipos e cortes de carne cozinham em ritmos diferentes. E não dá para saber só de olhar se a carne está segura para consumo. “Use um termômetro de carne limpo para garantir que as carnes tenham atingido a temperatura interna mínima”, diz Bader.
O Sistema de Informações O Departamento de Agricultura recomenda cozinhar as carnes até estas temperaturas mínimas:
- Carne bovina, suína, vitela e cordeiro: 145 °F
- Aves: 165 °F
- Carne vermelha moída (como hambúrguer): 160 °F
- Carne de ave moída (como hambúrguer de peru): 165 °F
- Peixes e frutos do mar: 145 °F
Embora seja importante atingir essa temperatura mínima, você não deve passar do ponto. Para começar, carne cozida demais não fica tão saborosa. Além disso, alimentos queimados contêm substâncias que causam câncer (carcinogênicas), por isso consuma alimentos chamuscados com moderação. “A parte chamuscada pode ser carcinogênica, então cozinhe bem os alimentos sem queimá-los por completo”, diz Bader.
É fácil incluir vários alimentos saudáveis, como proteínas magras, vegetais coloridos e bastante fruta fatiada para a sobremesa. Fazer churrasco pode ser uma maneira divertida e popular de alcançar suas metas de saúde e nutrição.
Abeer Bader, MSc, RD, LDN
- Nutricionista, Mass General Brigham
Mais segurança alimentar para curtir o verão
Cozinhar a carne corretamente é essencial para a segurança dos alimentos. Mas esse não é o único item de segurança dos alimentos na sua lista de tarefas. Lembre-se destas dicas ao preparar e servir alimentos no churrasco.
- Pense na higiene: Lave as mãos antes de pegar nos alimentos (e, esperamos, os outros façam o mesmo). Considere usar protetores para alimentos para evitar que insetos compartilhem sua refeição.
- Mantenha os germes afastados: As bactérias se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. Para desacelerar a proliferação de germes, mantenha os alimentos quentes aquecidos em recipientes térmicos e os alimentos refrigerados frios, colocando-os sobre gelo ou em caixas térmicas.
- Saiba quando descartar: Se quiser guardar as sobras, coloque-as na geladeira em até 2 horas depois do preparo. Descarte alimentos que ficarem fora da geladeira por mais de 2 horas. Mas essa regra das 2 horas fica mais curta em dias quentes. Quando a temperatura passar de 90 °F, descarte alimentos que tiverem ficado fora da geladeira por mais de 1 hora.
- Mantenha as bebidas separadas: Planeje uma caixa térmica para alimentos refrigerados, como salada de repolho ou de batata, e outra para as bebidas, sugere Bader. Assim, os alimentos continuarão frios mesmo que as pessoas abram a caixa de bebidas várias vezes para pegar outra água com gás ou refrigerante.
- Aposte na variedade: Você não precisa preparar um cardápio pesado para fazer do churrasco uma ocasião especial. “É fácil incluir vários alimentos saudáveis, como proteínas magras, vegetais coloridos e bastante fruta fatiada para a sobremesa”, diz Bader. “Fazer churrasco pode ser uma maneira divertida e popular de alcançar suas metas de saúde e nutrição.”