Советы по безопасности для вашей следующей вечеринки с барбекю
Абир Бадер, MSc, RD, LDN
Для многих людей приготовление еды на гриле во дворе с друзьями и семьей — один из лучших моментов лета. Но то, что вы устраиваете вечеринку на свежем воздухе, не означает, что можно снижать стандарты безопасности пищевых продуктов, — говорит Абир Бадер, MSc, RD, LDN, диетолог Mass General Brigham и менеджер по клиническому питанию в Massachusetts General Hospital Weight Center.
Мясо и другие скоропортящиеся продукты могут содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление. Вы можете снизить этот риск, следуя нескольким основным мерам безопасности пищевых продуктов при приеме гостей. Абир Бадер предлагает эти советы, чтобы ваши летние барбекю были не только безопасными, но и вкусными.
Безопасность и здоровье при барбекю: Подготовка перед вечеринкой
Безопасность пищевых продуктов начинается еще до того, как вы разожжете гриль. Начните вечеринку правильно, следуя этим шагам по обеспечению безопасности пищевых продуктов:
- Начните с чистого листа: «Вымойте руки с мылом и горячей водой, а также очистите поверхности, где будете готовить еду», — рекомендует Абир Бадер.
- Размораживайте осторожно: Не оставляйте замороженное мясо для размораживания на столе. «Это может способствовать росту вредных бактерий», — говорит она. Поместите замороженное мясо в холодильник за день до использования, чтобы оно безопасно оттаяло за ночь. Чтобы сэкономить время, можно также разморозить мясо под холодной проточной водой, оставив его в герметичной упаковке или пластиковом пакете.
- Соблюдайте температурный режим: Храните мясо отдельно от других продуктов, таких как свежие овощи или фрукты. «Подумайте о приобретении разделочной доски, которую вы будете использовать только для сырого мяса, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения», — говорит Бадер.
- Вкус и охлаждение: «Маринование мяса — отличный способ улучшить вкус», — советует Бадер. «Но не оставляйте маринующееся мясо при комнатной температуре». Верните мясо вместе с маринадом в холодильник, чтобы оно безопасно пропиталось вкусом в течение 24 часов.
- Подготовьте гриль: Очистите гриль щеткой и разожгите его для предварительного нагрева. Разогрейте гриль на сильном огне, чтобы уничтожить микробы перед началом приготовления, — добавляет Абир Бадер.
Советы по безопасности при приготовлении мяса на гриле: Правильная температура для барбекю
Сырое мясо может содержать бактерии, такие как сальмонелла или кишечная палочка, которые могут вызвать пищевое отравление. Но вы снижаете риск пищевых заболеваний с помощью безопасных методов обращения с продуктами.
Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать для предотвращения заболеваний: Убедитесь, что мясо полностью прожарено.
Разные виды и куски мяса готовятся с разной скоростью. И по внешнему виду нельзя определить, безопасно ли его есть. «Вам следует использовать чистый мясной термометр, чтобы убедиться, что мясо достигло минимальной внутренней температуры», — говорит Абир Бадер.
Консульский Министерство сельского хозяйства рекомендует готовить мясо до этих минимальных температур:
- Говядина, свинина, телятина и баранина: 145°F
- Птица: 165°F
- Молотое красное мясо (например, гамбургеры): 160°F
- Фарш из птицы (например, бургеры из индейки): 165°F
- Рыба и моллюски: 145°F
Хотя важно убедиться, что вы достигли этой минимальной температуры, не стоит переусердствовать. Во-первых, пережаренное мясо не очень вкусное. Кроме того, подгоревшая пища содержит вызывающие рак (канцерогенные) вещества, поэтому употреблять обугленную пищу следует в умеренных количествах. «Обугленная пища может быть канцерогенной, поэтому готовьте еду таким образом, чтобы не доводить ее до полного обугливания», — говорит Абир Бадер.
Легко включить в рацион разнообразные полезные продукты, включая нежирные белки, яркие овощи и много нарезанных фруктов на десерт. Приготовление на гриле может быть интересным и популярным способом достижения ваших целей в области здоровья и питания.
Абир Бейдер, магистр наук, зарегистрированный диетолог, лицензированный диетолог-нутрициолог
- Диетолог, Mass General Brigham
Больше советов по безопасности пищевых продуктов для летнего отдыха
Правильное приготовление мяса — залог его безопасного употребления. Но это не единственный пункт по безопасности пищевых продуктов в вашем списке дел. Помните об этих советах во время приготовления и подачи еды на барбекю.
- Подумайте о гигиене: Мойте руки перед тем, как брать еду (и, будем надеяться, другие последуют вашему примеру). Подумайте об использовании крышек для еды, чтобы насекомые не разделили с вами трапезу.
- Держите микробы на расстоянии: Бактерии быстро растут при комнатной температуре. Чтобы замедлить размножение бактерий, держите горячие блюда горячими (например, в подогреваемых сосудах), а охлажденные продукты — холодными, храня их на льду или в холодильниках.
- Знайте, когда пора выбрасывать: Если вы хотите сохранить остатки еды, уберите их в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Выбрасывайте еду, которая простояла более 2 часов. Однако в жаркую погоду этот срок сокращается. Когда температура поднимается выше 90°F, выбрасывайте еду, оставшуюся при комнатной температуре более одного часа.
- Охлаждайте напитки отдельно: Абир Бадер советует использовать один кулер для охлаждения продуктов, таких как салат из капусты или картофельный салат, и другой — для напитков. Таким образом, продукты останутся холодными, независимо от того, как часто люди заглядывают в кулер с напитками за очередной порцией газировки.
- Разнообразьте меню: Вам не обязательно составлять сложное меню, чтобы барбекю стало настоящим удовольствием. «Легко включить в рацион разнообразные полезные продукты, включая нежирные белки, яркие овощи и много нарезанных фруктов для десерта», — говорит Абир Бадер. «Приготовление на гриле может быть приятным и популярным способом достижения ваших целей в области здоровья и питания», — отмечает Абир Бадер.