为您下次聚会准备的烧烤安全小贴士

烧烤健康与安全：聚会前准备

食品安全在您点燃烤架之前就开始了。通过以下食品安全步骤开启您的聚会：

• 从清洁开始：“首先用肥皂和热水洗手，并清洁您准备食物的台面，”Bader 说。
• 小心解冻：不要把冷冻肉放在台面上解冻。“这会促进有害细菌的生长，”她说。相反，请在前一天将冷冻肉放入冰箱，以便安全地过夜解冻。为了节省时间，您也可以将肉放在防漏包装或塑料袋中，在冷自来水下解冻。
• 保持区域分隔：将肉类与其他食物（如新鲜蔬菜或水果）分开存放。“考虑准备一个专门用于生肉的砧板，以降低交叉污染的风险，”Bader 说。
• 调味与冷藏：“腌制肉类是提升风味的好方法，”Bader 建议道。“但不要把腌制的肉放在室温下。”将肉及其腌料放回冰箱，安全浸泡入味，最长可达 24 小时。
• 准备烤架：用烤架刷清洁烤架，然后点火预热。“让烤架在高温下预热一会儿，在开始烹饪前杀灭细菌，”她补充道。

肉类烧烤安全提示：正确的烧烤温度

生肉可能含有沙门氏菌或大肠杆菌等细菌，这会导致食物中毒。但通过安全的食品处理技术，您可以降低食源性疾病的风险。

预防疾病最重要的事情之一：确保肉类完全熟透。

不同种类和部位的肉类烹饪速度各不相同。而且仅凭肉眼无法判断是否可以安全食用。“您应该使用干净的肉类温度计，以确保肉类达到最低内部温度，”Bader 说。

美国农业部建议将肉类烹饪至以下最低温度：

• 牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉：145°F
• 禽肉：165°F
• 绞碎的红肉（如汉堡肉饼）：160°F
• 绞碎的禽肉（如火鸡汉堡肉饼）：165°F
• 鱼类和贝类：145°F

虽然确保达到最低温度很重要，但也不要烹饪过度。首先，烹饪过度的肉口感并不好。此外，烧焦的食物含有致癌物质，因此应适量食用焦黑的食物。“焦黑部分可能致癌，所以要在不完全烧焦的情况下将食物烹饪熟透，”Bader 说。