الدهون الغذائية وأمراض القلب

يمكن أن تكون المعلومات حول الأطعمة الصحية وتلك التي قد تؤدي إلى المرض مربكة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالدهون الغذائية. هل الدهون مفيدة لك أم لا؟

تعتمد الإجابة على نوع الدهون التي تتناولها. تناقش Debbie Krivitsky، أخصائية التغذية المسجلة والمرخصة في منظومة Mass General Brigham للرعاية الصحية ضمن برنامج الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، كيف تؤثر الدهون الغذائية على صحة القلب. كما توضح سبب زيادة الدهون المشبعة لخطر الإصابة بأمراض القلب، وتوضح أيضاً أي أنواع الدهون تعزز الصحة.

ما هي الدهون الغذائية؟

الدهون هي عنصر غذائي موجود في العديد من الأطعمة. تقول Krivitsky: "توفر الدهون مصدراً مركزاً للسعرات الحرارية، لذا سيفيدك الانتباه إلى كمية الدهون التي تتناولها عند إدارة الوزن. هذا مهم لأن زيادة الوزن عامل خطر لجميع الأمراض المزمنة. ونحن نعلم من الأبحاث أن النظام الغذائي الغني بالدهون يزيد من خطر إصابتك بمشاكل القلب والسرطان."

لكن ليست كل الدهون غير صحية، ونحن بحاجة إلى بعض الدهون في نظامنا الغذائي. الدهون ضرورية للعزل الحراري والحماية. كما أنها ضرورية لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامينات A وD وE وK، والتي تعد جميعها عناصر غذائية أساسية.

تقول Krivitsky: "الدهون تجعل مذاق الطعام أفضل، وتساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. ينبغي عليك تضمين النوع الصحيح من الدهون للحصول على تأثير إيجابي على الكوليسترول، وتأكد من أنك لا تتناول الكثير من الدهون".

كيف تؤثر الدهون على القلب؟

عندما تتناول الدهون، يقوم كبدك بتفكيكها ودمجها مع جزيء بروتيني. تسمى حزمة الدهون والبروتين هذه بالبروتين الدهني. يمكن للبروتينات الدهنية دخول مجرى دمك، حيث يمكن لجسمك الاستفادة منها.

هناك نوع واحد من البروتين الدهني، يسمى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، يُعرف أيضاً بالكوليسترول "الضار". يتم ترسيب البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في بطانات شرايينك ويمكن أن يؤدي إلى تراكم اللويحات. يمكن لتراكم اللويحات أن يقيد تدفق الدم إلى قلبك أو دماغك، مما يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية. يعد ارتفاع الكوليسترول، خاصة ارتفاع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) مؤشر على أحداث قلبية مستقبلية مثل النوبات القلبية.

تقول Krivitsky: "لكن حيثما يوجد شرير، يوجد أيضاً بطل، وهذا هو البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) هو الكوليسترول الجيد. وهو يزيل البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) من أوعيتك الدموية حتى يتمكن جسمك من التخلص منه". في حين أن البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) له دور وقائي لقلبك، فإن دوره في التنبؤ بحدث قلبي مثل النوبة القلبية غير واضح.

الدهون المشبعة وأمراض القلب

للحد من خطر إصابتك بأمراض القلب، كن واعياً بتناولك للدهون المشبعة، التي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). يرفع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) المرتفع من خطر الإصابة بـ أمراض القلب والنوبات القلبية، لأنه يساهم في حدوث انسدادات في شرايينك.

تأتي الدهون المشبعة عموماً من الحيوانات وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. زيوت جوز الهند والنخيل هي الدهون المشبعة الوحيدة التي تأتي من النباتات.

الأطعمة الأكثر احتواءً على الدهون المشبعة تشمل:

• لحم البقر
• زيت جوز الهند وزيت النخيل
• منتجات الألبان
• السمن (الزبدة المصفاة)
• لحم الضأن
• لحم الخنزير
• اللحوم المصنعة بجميع أنواعها

مع مرور الوقت، يؤدي النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة إلى زيادة خطر إصابتك بمشاكل القلب. ومع ذلك، فإن تأثيرات الدهون المشبعة على أوعيتك الدموية فورية أيضاً. تقول Krivitsky: "تتصلب جدران أوعيتك الدموية، ويضطر قلبك إلى العمل بجهد أكبر لضخ الدم بعد هضم وجبة غنية بالدهون المشبعة مباشرة."

توصي Krivitsky بالحد من الدهون المشبعة قدر الإمكان. إليك بعض النصائح للحفاظ على انخفاض تناولك للدهون المشبعة:

• اختر منتجات الألبان قليلة الدسم أو خالية الدسم. عند شراء الجبن والحليب والزبادي وغيرها من منتجات الألبان، ابحث عن كلمات "خالٍ من الدسم" أو "قليل الدسم" أو "منزوع الدسم" على الملصق.
• قلل من تناولك للحوم الحمراء (لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن) بحيث لا تزيد عن مرة واحدة في الأسبوع. إذا قمت بتضمين اللحوم الحمراء، فابحث عن القطع التي تحتوي على كلمة "round" أو "loin" في الاسم لأنها تكون أقل دهوناً وأقل في نسبة الدهون المشبعة. إذا كنت تتناول لحم البقر المفروم، فاختر النوع الذي يحتوي على 93% لحم صافٍ.

هل يجب عليك تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول؟

إذا كان ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL) يزيد من خطر إصابتك بأمراض القلب والنوبات القلبية، فهل من المقبول تناول الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول؟ تقول Krivitsky: "غالباً ما يكون هذا أحد الأسئلة الأولى التي يطرحها الناس عليّ حول الدهون الغذائية". تشمل الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول:

• الجبن
• صفار البيض
• اللحوم الحمراء
• المحار

يُعد ارتفاع الكوليسترول أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، فإن الكوليسترول الذي يأتي من الطعام لا يرفع مستويات الكوليسترول في الدم بشكل كبير. تقول Krivitsky: "لدى بعض الأشخاص استعداد وراثي يتسبب في رفع الكوليسترول الغذائي لكوليسترول الدم". إذا كنت تعلم أن لديك مخاطر وراثية أو تاريخاً عائلياً للإصابة بارتفاع الكوليسترول، فيجب عليك الانتباه إلى الأطعمة الغنية بالكوليسترول في نظامك الغذائي.

إذا لم تكن لديك مخاوف وراثية، فمن غير المرجح أن تستهلك كمية كافية من الكوليسترول تؤثر على مستوياته في دمك. إن إدراج ما يصل إلى أربع بيضات كاملة في الأسبوع أو تناول المحار، على سبيل المثال، لا ينبغي أن يؤثر على مستوى الكوليسترول لديك.

أخصائي التغذية يجعل الأمر بسيطاً

غالباً ما يوصي أخصائيو التغذية بأن يحصل الأشخاص على ما لا يزيد عن 30% من سعراتهم الحرارية اليومية من الدهون. لكن معرفة كيفية الحصول على الأنواع والكميات المناسبة من الدهون الصحية قد يكون أمراً صعباً بمفردك. لا يقتصر النظام الغذائي الصحي للقلب على تناول الدهون فقط.

تقول Krivitsky: "عندما يتعلق الأمر بصحة القلب، فإن أهم شيء هو النظر إلى نمطك العام في الأكل وممارسة الرياضة. يجمع أخصائي التغذية بين المعرفة الغذائية القائمة على الأبحاث ونهج مخصص. نجلس معك ونضع خارطة طريق مصممة خصيصاً لمساعدتك على تحقيق أهدافك الغذائية. في نهاية المطاف، نريد مساعدتك في تكوين عادات صحية يمكنك الالتزام بها."