هل البيض مفيد لصحة القلب؟
سواء كان البيض مخفوقاً، أو مسلوقاً، أو مسلقاً، أو مقلياً، فإن الأمريكيين يحبون البيض. لكن الكثير من الناس يتناولون البيض مع شعور بالذنب بسبب المخاوف بشأن كيفية تأثير البيض على صحة القلب.
الخبر السار: يقول الدكتور Pradeep Natarajan، الحاصل على ماجستير في العلوم الطبية، وهو طبيب قلب في منظومة Mass General Brigham للرعاية الصحية ومدير مركز الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في مستشفى Massachusetts General Hospital، إن تناول البيض باعتدال يمكن أن يكون جزءاً من نظام غذائي صحي للقلب. "البيض جيد، ولكن يجب تحديد الكمية الإجمالية ببيضة واحدة يومياً، كمتوسط على مدار الأسبوع، دون الإفراط الشديد في يوم واحد."
في هذا المقال، يشارك د. Natarajan المزيد حول أحدث الأبحاث المتعلقة بالبيض ومستويات الكوليسترول الصحية وكيفية دمج البيض في نظام غذائي صحي للقلب.
الكوليسترول الغذائي مقابل الكوليسترول المتداول
بيضة واحدة كبيرة هي مصدر مهم للكوليسترول الغذائي - وهو نوع الكوليسترول الذي تتناوله. تحتوي على ما يقرب من 186 ملليغراماً من الكوليسترول المركز في الصفار. قبل عام 2015، الولايات المتحدة أوصت المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين الصادرة عن وزارة الصحة والخدمات الإنسانية بتناول ما لا يزيد عن 300 ملليغرام من الكوليسترول يومياً، وفق ما يقول الدكتور Natarajan. قد تتجاوز الحد المسموح به بتناولك أكثر من بيضة واحدة.
عندما تغيرت المبادئ التوجيهية الغذائية في الولايات المتحدة في عام 2015. تغيرت المبادئ التوجيهية الغذائية في عام 2015 بحيث تم إزالة التحذير المتعلق باستهلاك الكوليسترول الغذائي، كما يقول الدكتور Natarajan. "ذلك لأن الأدلة حول المخاطر الصحية للكوليسترول الغذائي تتفاوت بشكل كبير."
تم تعديل المبادئ التوجيهية أيضاً لأنه، وبشكل مفاجئ، لا يؤثر الكوليسترول الغذائي بشكل عام على الكوليسترول المتداول (أو كوليسترول الدم) كثيراً. يتم إنتاج الكوليسترول المتداول بواسطة الجسم، ويوجد في مجرى الدم، ويقيسه طبيبك بفحص الدم. يمكن أن يلتصق بجدران الأوعية الدموية ويسبب انسدادات تؤدي في النهاية إلى السكتة الدماغية والنوبة القلبية.
يقول الدكتور Natarajan: "تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، وخاصة الدهون المتحولة، يرفع كمية الكوليسترول المتداول التي ينتجها جسمك". تعد الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة من بين أسوأ الأطعمة لارتفاع الكوليسترول. توجد الدهون المشبعة عادة في المنتجات الحيوانية ومنتجات الألبان وبعض الزيوت النباتية الاستوائية. تكون عادة صلبة في درجة حرارة الغرفة. توجد الدهون المتحولة في بعض الأطعمة الحيوانية والأطعمة المصنعة، مثل السمن النباتي. يحتوي البيض على نسبة منخفضة إلى حد ما من الدهون المشبعة، حيث تقل عن 2 جرام لكل بيضة كبيرة، ويحتوي فقط على كميات ضئيلة من الدهون المتحولة.
البيض والكوليسترول: أحدث الأبحاث
الأبحاث حول البيض وأمراض القلب غير حاسمة. يقول الدكتور Natarajan: "الأدلة المؤيدة أو المعارضة للبيض غير كافية، مما يجعل الموضوع مربكاً للمستهلكين".
تظهر بعض الدراسات وجود صلة بين استهلاك البيض وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وتقول دراسات أخرى إن تناول البيض يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المتعلقة بالقلب.
يقول الدكتور Natarajan: "السياق مهم جداً عند النظر في هذه الدراسات". غالبًا ما يصعب تفسير الدراسات الغذائية لأن النتائج يمكن أن تتأثر بأنماط حياة المشاركين. يمكن أن تتأثر النتائج المتعلقة باستهلاك البيض بما يلي:
- طريقة التحضير: غالبًا ما يتم طهي البيض باستخدام دهون مضافة.
- مرافقة الطعام: يميل الناس إلى تناول الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق مع البيض.
- مستوى النشاط: قد يكون من الصعب تتبع مستوى ممارسة الرياضة للمشاركين في الدراسة.
- الأطعمة البديلة: قد يستبدل الأشخاص الذين يتجنبون البيض بأطعمة أخرى تؤثر على صحة القلب.
لا يحتاج الناس إلى بذل الكثير من طاقتهم الذهنية في تقييد تناول البيض، طالما أنهم لا يتناولون كميات مفرطة منه. بدلاً من ذلك، ينبغي عليهم التركيز على تقليل الأشياء الأخرى في نظامهم الغذائي التي أظهرت الأبحاث أنها تؤثر سلبًا على صحة القلب، مثل تقليل الدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة.
Pradeep Natarajan، دكتور في الطب، ماجستير في العلوم الطبية
- طبيب قلب، منظومة Mass General Brigham للرعاية الصحية
البيض كجزء من نظام غذائي صحي للقلب
يحتوي البيض على 78 سعرة حرارية فقط، ويوفر حوالي 6 جرامات من البروتين، وهو غذاء منخفض السعرات وغني بالعناصر الغذائية. لذا فإن لها مكانًا في نظام غذائي متوازن، كما يقول الدكتور Natarajan. بالنسبة للأصحاء، هذا يعني أنه لا بأس من تناول أومليت مكون من 3 بيضات مرة أو مرتين في الأسبوع. اختر بياض البيض إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد البروتين الموجود في البيض دون صفاره الغني بالكوليسترول. فقط لا تبالغ في ذلك.
يقول الدكتور Natarajan: "بما أن بعض النتائج تُظهر أن الإفراط في تناول البيض قد يكون مدعاة للقلق، فإن الاعتدال في تناول البيض أمر منطقي".
قد يحتاج المصابون بأمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول إلى تقليل تناول البيض بشكل أكبر. تحدث إلى طبيبك أو أخصائي التغذية حول كيفية خفض الكوليسترول أو ما هي الحدود المناسبة لحالات طبية معينة.
النظام الغذائي الواقعي هو الذي تستمتع به. إذا كنت تحب البيض، فتعلم كيفية دمجه في نمط حياتك. يقول الدكتور Natarajan: "يمكن أن يكون تعديل النظام الغذائي صعباً على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض القلب. "اقد يصعب على الناس الالتزام بالأنظمة الغذائية التي تحتوي على الكثير من القيود."
إذا كنت مصاباً بأمراض القلب، فهو يقترح الانضمام إلى برنامج إعادة تأهيل القلب. "نحن نساعد الناس على تحقيق أنظمة غذائية صحية للقلب تكون واقعية وممتعة"، كما يقول.
يقدم د. Natarajan هذه الإرشادات العامة لنظام غذائي صحي للقلب:
- تخلص من الدهون المتحولة وقلل من الدهون المشبعة: تُظهر الأبحاث أنها تشكل خطراً كبيراً للإصابة بأمراض القلب. بدلاً من ذلك، اختر الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية، والسلمون، والمكسرات، والبذور.
- قلل من الكربوهيدرات المكررة: يمكن للكربوهيدرات المكررة أن تزيد من خطر الإصابة بالسمنة، ومتلازمة التمثيل الغذائي، ومرض السكري. وهي شائعة في المخبوزات والأطعمة المصنعة مثل المعجنات والمقرمشات.
- ركز على الألياف: قد تقلل الألياف النباتية من الحبوب الكاملة، والفاصوليا، والخضروات، والفواكه من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري، وحالات أخرى.
في غضون ذلك، لا بأس من تناول البيض. يقول الدكتور Natarajan: "لا يحتاج الناس إلى إنفاق الكثير من طاقتهم الذهنية في تقييد تناول البيض، طالما أنهم لا يتناولون كميات مفرطة. بدلاً من ذلك، يجب عليهم التركيز على تقليل الأشياء الأخرى في نظامهم الغذائي التي أظهرت الأبحاث أنها تؤثر سلباً على صحة القلب، مثل تقليل الدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة."